menu

Historien

Historien om sushi er lang – fyldt med fabler og myter.
Den strækker sig over landegrænser og årtusinder.

Yohei-san er manden bag den oprindelige nigiri sushi, som er den mest udbredte i dag.


Før ham brugte man hovedsageligt konserveret fisk, da køleskabe endnu ikke fandtes. Processen var derfor lang, dyr og forbeholdt overklassen.

Yohei-san havde en vision om at lave sushi til folket. Det skulle håndlaves på bestilling og fisken skulle være friskskåret og delikat.


Yohei-san åbnede sin sushi-stand i 1824 i Edo.
Edo hedder i dag Tokyo. 

Det er Hanaya Yohei, og hans vision, vi hylder.