HANAYA

Passionen

Sushi handler, for mig, om rene linjer, sans for detalje og respekt for råvarerne. 

Det er både en videnskab og en leg. Enkelhed møder kompleksitet.

Jeg har lavet sushi siden jeg var 16 år gammel, og har sidenhen stået skulder ved skulder med nogle af landets dygtigste og mest passionerede sushi-kokke, som alle har sat sit præg på den mand jeg er i dag. 

Min drøm er at lave mad, der får mine gæster til at smile. Jeg håber, du vil være en del af den drøm.

Stefan Theill Halle

MADEN

Med Hanaya hylder vi sushiens historie.
Derfor er vores menukort enkelt og maden er elegant.

Åbeningstider:
Mandag-torsdag 11-20
Fredag & lørdag 11-21
Søndag lukket

Historien

Historien om sushi er lang – fyldt med fabler og myter.
Den strækker sig over landegrænser og årtusinder.

Yohei-san er manden bag den oprindelige nigiri sushi, som er den mest udbredte i dag.
Før ham brugte man hovedsageligt konserveret fisk, da køleskabe endnu ikke fandtes. Processen var derfor lang, dyr og forbeholdt overklassen.

Yohei-san havde en vision om at lave sushi til folket. Det skulle håndlaves på bestilling og fisken skulle være friskskåret og delikat.

Yohei-san åbnede sin sushi-stand i 1824 i Edo.
Edo hedder i dag Tokyo.

Yohei-san hedder til fornavn Hanaya.

Det er ham, og hans vision, vi hylder.

Frederiksberg Allé 41B, 1820 Frederiksberg 

+45 31380027

social@hanaya.dk

Send os en besked