Hanaya Sushi Bar
Stefan Theill Halle
Velkommen til HANAYA Sushi Bar
Sushi handler, for mig, om rene linjer, sans for detalje og respekt for råvarerne.
Det er både videnskab og en leg. Enkelhed møder kompleksitet.
Jeg har lavet sushi siden jeg var 16 år gammel og har siden hen uddannet mig som sushi kok. Jeg har i min tid som sushi kok stået skulder ved skulder med nogle af landets dygtigste og mest passionerede sushi-kokke, som alle har sat sit præg på den mand jeg er i dag.
Min drøm er at lave mad, der får min gæster til at smile.
Jeg håber, at du vil være en del af den drøm.
Stefan Theill Halle
Historien Om Sushi Er Lang - Fyldt Med Fabler Og Myter
Den strækker sig over landegrænser og årtusinder.
Hanaya Yohei er manden bag den oprindelige nigiri sushi, som er den mest udbredte i dag.
Før ham brugte man hovedsageligt konserveret fisk, da køleskabe endnu ikke fandtes. Processen var derfor lang og dyr og forbeholdt overklassen.
Hanaya Yohei havde en vision om at lave sushi til folket. Det skulle håndlaves på bestilling og fisken skulle være friskskåret og delikat.
Hanaya Yohei åbnede sin sushi-stand i 1824 i Edo.
Edo hedder i dag Tokyo.
Det er Hanaya Yohei, og hans vision, vi hylder.
Et udpluk af vores retter
Den Grønne
Maki med avocado, broccoli, syltede rødbede toppede med forårsløg.
Tun-Carpaccio
Tun, kizami, asparges, purløg, chokolade, ponzu.
Tun-tatar
Tun, avocado, mascarpone, chili sauce, olivenolie, jordskokkechips.
